Onsdagsrecept: Superlätta broccoli- och blomkålssoppan

Soppa a´la Kajsa Varg. Man är sugen på soppa, man har ett paket med färsk broccoli och blomkål i kylskåpet. Lite buljong, lite grädde, lite kryddor, lite ost. Och faktiskt, mums! Funkar ju såklart med bara broccoli, eller bara blomkål (denna faktiskt underskattade, och GI-vänliga, grönsak)

Du behöver:
500 gr broccoli, blomkål eller båda, skurna i buketter
4 dl kycklingbuljong
1 1/2 dl kaffegrädde
1/2 dl vispgrädde
salt och peppar efter smak
Riven ost (här i den smaklösa ostens förlovade rike använde jag sharp Cheddar och Montery Jack)

Koka grönsakerna i buljongen tills de är mjuka. Tillsätt grädde och kaffegrädde och hetta upp tills det är varmt igen. Kör alltihopa i mixer och häll sedan tillbaka i kastrullen. Salta, peppra och krydda ev mer efter smak. Servera med riven ost (ganska mycket) som kan smälta ner i soppan.

Eat well, cook good food and stay in touch

Mera Hönökakor

Ok, jag får nog omvärdera mitt Hönkaksbak här lite. Det visade sig nämligen att barnen inte bara tycker om Hönökakor i Sverige, de tyckte även att de amerikanska varianterna var jättegoda, vilket ju var roligt. Detta gör att jag nog får överväga att baka dem igen. Frågan jag klurar på nu är hur jag ska kunna lösa problemet med de underbakta kakorna, vs det brinnande bakplåtspappret... Jag funderar på en pizzasten, om det kanske kan hjälpa till att få upp värmen lite.

Hmmm....

Eat well, cook good food and stay in touch

Hönökakor

Bland barnens favoriter när vi är i Sverige är Hönökakor och eftersom jag är en snäll mamma så tänkte jag att det kunde väl inte vara så svårt att baka själv eller?

Jag hittade ett recept i ICAs Rutiga Bakboken, som verkade lagom avancerat. Bortsett från lite pill med kavlande etc, så var det mycket lätt. Degen smakade ungefär som bulldeg med lite brödkrydde-smak, vilket är just precis vad det är också. Hönökakor må vara hur gott som helst, men särledes hälsosamt och fiberrikt bröd är det kanske inte.

Problemet med det hela kom vid gräddningen. Enligt kokboken "bakades brödet i hällugnar av fiskarhustrur på Hönö och omkringliggande öar" och det är där problemet ligger, tror jag. Min ugn är definitivt en ny, trevlig ugn, men hällugn är det icke. Och inte heller blir den lika varm som en hällugn, även på högsta värme. Så de stackars bröden, som dessutom skulle naggas med brödnaggare, något jag inte äger men genast känner att jag måste ha, var inte speciellt bruna när gräddningstiden på fem minuter var slut. Det var däremot bakplåtspappret, som höll på att brinna upp av värmen. Bröden var klara, och smakade gott, men såg mest ut som Pitabröd, lite puffiga och blekfeta.

Tillsist tröttnade jag på bränt bakplåtspapper (kanske är svenskt papper mer värmetåligt än amerikanske, who knows?) och sänkte helt sonika värmen till mer normala 225 grader och gräddade de sista bröden som runda frallor/bullar modell större. Och det blev gott det med, om än inte särskilt likt en Hönökaka. Alls.

Summasumarum är att jag nog är villig att prova ett annat recept en gång till, för att ta reda på om det är jag eller recepten det var fel på. Men annars har jag full förståelse för varför man köper Hönökakor i affären till vardags. Om man inte äger en hällugn.

Eat well, cook good food and stay in touch

Grekisk lammstek

Vi hade gäster i fredags och då provade jag att göra det här, som det visade sig, jättegoda lammet. Tyvärr var det så gott att jag glömde ta foton också...

Vi åt det med pitabröd, grekisk sallad (tomat, gurka, oliver och fetaost) samt tzatsiki. Supergott!
Nästa gång ska jag pröva att grilla lammet istället för att göra det i ugnen, samt marinera över natten istället för bara en timme för att se om det kan få ännu mer smak.

Du behöver:
1 vitlökshuvud, klyftat och skalat
2 knippen färsk oregano, finhackat
1 citron, pressad
2 dl olivolja
1 lammstek (ca 2 kg), urbenad och uppskuren (butterflied)
Salt och färskmalen svart peppar

Finhacka hälften av vitlöken och strö över generöst med flingsalt. Mosa ihop salt och vitlök med långsidan av kniven till ett mos. Blanda i den finhackade oreganon och forsätt mos-hacka tills allt är som en blandad gröt. Lägg moset i en skål och tillsätt citronsaften, olivoljan samt salt och peppar efter smak. Skiva den återstående vitlöken fint.

Dela lammsteken på hälften, vertikalt, så att du har två stora bitar och skär bort ev extra fett. Gör små skåror överallt i köttet och peta ner den finskurna vitlöken. Gnugga in hälften av vitlöks- och oreganomoset över insidan på lammet och salta och peppra ev lite till. Rulla ihop lammbitarna horisontellt och läggihop. Bind med bomullstråd, så att det håller ihop och så att du har en bit. Häll över och klappa in resterande marinad. Marinera minst en timme, eller över natten, i kylskåp.
Hetta upp ugnen till 175 grader.

Ta ut köttet och torka av ev överflödig marinad, så att det inte bränns i ugnen. Tag en stor ugnssäker form/fat och ställ över två plattor (om du inte råkar ha en stor spis där pannan får plats på en platta förstås :-)). Hetta upp lite olivolja och stek lammet över stark värme, så att det får stekyta. Ställ in formen (med lammet i) i ugnen och fortsätt steka i ca 1 timme timm. Lammet ska fortfarande vara rosa inuti, så tänk på att alla ugnar är olika! Hellre för kort än för länge, är min devis, då det inte finns nåt tristare än överstekt kött.
Låt lammet stå i 10 minuter innan du skär upp det i tunna skivor.

Servera med pitabröd, tomater, salld och tzatsiki.

Källa: Tyler Florence, Foodnetwork.com

Eat well, cook good food and stay in touch

Pretzels - Amerikanska kringlor

Den här förenklade versionen av tradionella mjuka amerikanska kringlor, kommer från en barnkokbok och är som allra godast nybakade, eller möjligtvis lite uppvärmda. En hit med barnen, både att baka och äta! Orginalkringlorna har grovt salt på sig och äts med fördel doppade i senap -Det låter knäppt, men det är faktiskt gott :-). Pröva också gärna med socker och kanel-varianten, smarrigt och kanelbulleaktigt.

Du behöver:
1,25 dl vatten
1/2 pkt torrjäst
125 gr smör
1 ägg, delat i gula och vita
2,5 dl mjölk
0,5 dl socker
1 tsk salt
10 dl mjöl
grovt salt eller socker-och-kanel-blandning

Värm vattnet till ca 45 grader och blanda med torrjästen. Låt stå i 10 minuter. Smält under tiden smöret. Blanda ner äggula, socker, salt, 0,5 dl av det smälta smöret samt mjölk i jästblandningen. Tillsätt mjölet lite i taget (använd gärna matberedare, om det inte är barn som ska göra det) och knåda ca 5 min eller tills degen känns smidig. Låt jäsa i 1 timme.

Tag upp degen på mjölat bakbord (vem har förresten bakbord idag, jag bakar på granitbänken :-)) och dela i 20 lika stora delar. Baka ut delarna till 20 kringlor och lägg på smord eller bakpappersklädd plåt. Pensla med äggvita uppvispad med lite vatten och strö över grovt salt eller socker&kanel.

Grädda i 225 grader ca 15 minuter. Pensla kringlorna med resten av det smälta smöret (som man antagligen får smälta igen) när kringlorna kommer ut ur ugnen. Njut!

Källa: Paula Dean

Eat well, cook good food and stay in touch

Mördegskakor med M&Ms

Ett av mina nyrslöften har varit att inte, på villkors vis, spara på mig ett ett nytt recept så tillvida jag inte lagar ett av dem jag redan har. Så det var bara att sätta igång, och eftersom jag hade en hel påse med röd/gröna m&ms liggande kvar från julen, så passade det väldans bra att prova dessa kakor.



Lättbakade och dessutom blev de jättegoda, en lite lyxigare variant på chocolate chip cookies som emellanåt känns fruktansvärt barnbasic (vilket de förstås är). Receptet får definitivt införlivas med samlingarna.

Du behöver:
225 gr smör, rumstempererat
1,25 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 tsk vanilessence
0,5 rågade dl maizena eller potatismjöl
2,5 dl M&Ms eller non-stop



Sätt ugnen på 150. Använd gärna en matberedare, rör smör, socker och vanilj luftigt. Tillsätt mjöl och majs-/potatismjöl lite i taget och tillsist M&Ms, rör tills det är en smulig deg. Forma bollar, ca 3 cm i diameter, och lägg på plåt med smörpapper. tag ett glas och tryck till kakorna lite med, doppa glaset i ströstrocker så fastnar inte degen. Om man vill att kakorna ska se lite "piffigare" ut, så kan man vänta med att ha i godiset och istället trycka in dem på ovansidan nu istället (det har jag gjort med kakorna på bilden). Grädda 25-30 minuter, eller tills kakorna ser ljusbruna ut på undersidan. Låt svalna 5 minuter på plåten och flytta sedan till ett bakgaller för att kallna helt.

Eat well, cook good food and stay in touch

Tomatsoppa

I juldagarna skulle jag prova ett nytt recept på räkor i tomatsås och couscous. Rätten blev god, förutom att jag skulle smarta till det och hade i en skaldjursblandning som jag hittat i mataffären, vilken visade sig bara bestå av en massa oidentifierade småbitar som jag tyckte smakade dy, men det är en helt annan historia.
I alla fall, rätten blev som sagt ok, men den stora behållningen var tomatsåsen. Som egentligen var lös som en soppa, eftersom couscousen skulle svälla i den. Jag tycker inte ens om tomatsoppa i vanliga fall (har en grej mot varma tomater, om det nu inte råkar vara köttfärssås, och inte ens det är jag galen i -även om det kan vara gott ibland.), men det här blev baske mig fantastiskt. Och inte så meckigt heller.

Du behöver
600 gr krossade tomater
1 liten lök, hackad
1 morot, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 dl vitt vin, eller mer efter smak
2,5 dl clam juice (fråga mig inte ens vad det kan heta på svenska, eller om det finns i svenska affärer. Tyvärr. Det gör det säkert, och tala gärna om för mig vad det heter i såna fall :-)! Jag vet inte ens vad det egentligen är på engelska heller, nån form av juice/saft från musslor? Låter äckligt, men smakar fantastiskt i mat!)
3 dl vatten
3 msk olivolja
salt och färskmalen svartpeppar efter smak

Hetta upp oljan i en stekpanna tills den är riktigt riktigt het. Sänk värmen och lägg i lök, morot och vitlök och stek tills löken är mjuk men inte brun. Tillsätt tomatkrosset, clam juicen, vinet, salt och peppar efter smak och låt koka upp. Koka på medelsvag värme utan lock tills dess en del av vätskan kokat bort, ca 10-15 minuter. Man kan med fördel koka det längre, men då kan man behöva späda på med lite mer tomater (helst då passerade tomater, eller liknade, alltså utan bitar.). Här kan man alltså tillsätta vad man vill i skaldjurdform, om man bara vill ha en god pasta. För soppa, fortsätt läs.

Häll försiktigt över såsen i en matberedare eller mixer och kör till puréliknande konsistens. Tillsätt vattnet ett par msk åt gången tills du fått önskad soppkonsistens. Smaka av med ev mer salt och peppar.

Servera med lite finhackad bladpersilja och rivet citronskal strött över och ett gott vitlöksbröd.

Källa: Everyday Italian

Eat well, cook good food and stay in touch

Onsdagsrecept: Mhamara - Stark Valnötsröra

en jättegod röra som jag gjorde till nyårsafton, när vi åt lite blandade smårätter.

500g skalade valnötter.
2st röda paprikor.
1/2 tsk mald spiskummin.
1/2 finhackad gul lök.
50g sambal oelek (eller rödpeppar, chili, paprika efter smak)
4msk Ströbröd.
Salt efter smak
Olivolja

Mixa nötter och paprikabitar var för sig i en matberedare. Blanda ihop allt utom oljan. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en tunn stråle under omrörning tills konsistensen blir "geggig". Smaka av.

Jag hittade ingen Sambal Oelek i vår mataffär, så jag smakade av med torkad rödpeppar och chili istället, samt lite paprika för rökighetens skull. Jag misstänker att jag därför behövde ta mera olja för att "gegga ihop" det, än om man hade använt rikgit Sambal, men det blev gott i alla fall. Det behövdes ganska mycket salt tyckte jag också. Röran blev bara ännu bättre av att stå över natten, så att smakerna riktigt hann blanda sig.

Vi åt röran som diptillbehör till flera smårätter, och dagen efter rullade jag in lite röra i rökt smörgåsskinka och det blev kanongott. Serveras annars som tillbehör till t.ex. kyckling, lamm mm.

Receptet ursprungligen från Tasteline.com

Eat well, cook good food and stay in touch

Julskinka

På onsdag lovar jag att sätta igång med onsdagsreceptet igen, så tills dess får det bli lite jul- och helgdagsmatsreflektioner. Julmat känns ju inte direkt nyskapande tyvärr. Eller det kan den ju vara, man kan ju göra sillinläggningar med vitlök och sambal olek eller så, men jag är alldeles för traditionsbunden för att ens tänka tanken, på gott och ont.

Men jag kokade min första egna julskinka i allafall minsann. Eftersom rimmad skinka inte finns att få tag på här i USA, i vanliga mataffärerna, så beställdes en över nätet och så kokade jag den själv. Visst kan man rimma sin egen skinka också, det gjorde tex vännen M i Houston förra året och den smakade alldeles förträffligt, men det verkar vara mycket meckande, som även den mest inbitne Marthaisten kan klara sig utan i december. Jag hade tänkt koka skinkan på spisen, men insåg snabbt att jag inte hade någon kastrull som var tillräckligt stor, så det fick bli i ugnen istället och det gick ju lika bra.

Jag körde den på svag värme, ca 150 grader i mååååånga timmar. Köttermometern skulle stå på 75 grader sa alla rådfrågade kokböcker, men jag var lite skeptisk, eftersom jag följt temperaturguider förr och köttet som kommit ut varit väldigt välstekt, om man säger så, så jag tog ut den redan vid 70 grader, tänkandes att den nog skulle eftersteka lite. Vilket den gjorde. Och blev torr. Inte dödligt, "det här var den torraste skinkan jag nånsin ätit"-torr, men för torr i alla fall för min smak, för jag gillar verkligen saftiga skinkor. Men med lite griljering var det inte något fel på julskinkesmaken i alla fall, så det var ingen större fara.

Däremot fick skinkan gå hädan tidigare än vi trott, då den började utveckla en mystisk gråfärgad, skiftande i regnbågsfärger, fläck mitt i själva skinkan, redan på annandagen. Jag har ingen aning om vad det var, om det var farligt att äta den eller inte, men vi tog definitivt inga chanser, då det såg minst sagt oapptitligt ut.

Eat well, cook good food and stay in touch