Idétorka - knytkalasmat

På söndag ska vi på pot-luck lunch hos en av grannars. Jag vet vad jag ska ta med mig för efterrätt, men har total idétorka på huvudrätten. Vad i hela friden ska jag laga (lasagne är redan taget, men det är det enda jag vet)? Jag funderar på en riktigt matig sallad och ett gott bröd, för att muntra upp den helamerikanska dieten (jag misstänker att där inte lär finnas en grönsak så långt ögat når), men jag vet inte.

Ack så velig jag är, några andra förslag?

Eat well, cook good food and stay in touch

Selleri

Jag undrar hur jag kunnat gå genom livet ända tills nu och helt ha missat att man kan/ska skala rå selleri så blir det ungefär hundra gånger godare, för att inte tala om mindre trådigt...

Man lär så länge man lever.

Eat well, cook good food and stay in touch

Onsdagrecept: Jalapeno crab dip

Den här dipen brukar bli en jättehit bland våra gäster. Den är väldigt mastig, så den passar perfekt före en lättare (tex soppa) middag, eller som en tyngre appetizer, med tex grönsaker, crutonger (se nedan) eller chips.

3 burkar (små) eller ca 450 gr konserverad krabba, väl avrunnen
1 pkt Philadelphia ost , rumstempererad
1 dl majonnäs
150 gr riven ost
50 gr finrivenriven parmesanost
1 tsk hackad vitlök
1 liten burk hackade konserverade jalapeños
1 tsk Worchestershire sås
1 tsk tabasko
slat och peppar efter smak

Blanda alla ingredienser, utom parmesanosten till en jämn smet i en skål. Häll i ugnssäker form och strö över parmesanosten. Grädda i 175 grader ca 25 minuter eller tills det är bubbligt och fått lite färg. Låt stå 5 minter före servering. Servera med krutonger (nedan).

Krutonger (ca 32 st)

1 franskbröd, eller baguette
5 msk olivolja
1/4 tsk vardera salt och peppar, blandat

Skär av ändbitarna på brödet och skiva brödet i centimeter tjocka skivor. Bred ut på bakplåtspappersklädd plåt och borsta lätt med hälften av olivoljan. Strö över hälften av salt- och pepparblandningen. Vänt brödet och upprepa på andra sidan med resterande olja och salt/peppar. Grädda i 200 grader ugn 6 minuter. Vänd brödbitarna och grädda ytterligare 6 minuter, eller tills brödet är ljusbrunt rostat. Låt svalna helt före servering. Godast samma dag.

Källa: Emeril Lagasse "Everyday is a party cookbook"

Eat well, cook good food and stay in touch

Brödbak

I dag blev det på-en-höft bröd, ungefär enligt följande:

1 påse torrjäst (man kan ju ta färsk jäst om man bor i Sverige, jag bakar på svensk torrjäst)
5 dl vatten
ca 0,25 dl matolja
ca 0,25 dl baksirap
2-3 msk brödkrydda
1/4 tsk salt
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
ca 6 dl whole wheat mjöl (är det fullkornsmjöl på svenska? Vad kallar man grovt vetemjöl?)
ca 6 dl vetemjöl

Lägg torrjäst, matolja, brödkrydda, salt, sirap och ca 2 dl vetemjöl i en bunke. Tillsätt varmt (ung 40 grader, dvs varmare än fingervarmt, om man använder torrjäst) vatten. Jag bakar med matberedare, så sedan satt jag på den på låg hastighet och tillsatte resten av mjölet, linfröna samt solrosfrön, lät den knåda i kanske 5-6 minuter och satte den sedan på jäsning.

Låt jäsa 40 minuter och baka sedan ut degen till ett stort bröd. Jäs ytterligare 30 minuter och grädda sedan 15 minuter i 250 grader, sänk värmen till 150 och grädda färdigt, ytterligare ca 35 minuter.

Eat well, cook good food and stay in touch

Milk Chocolate Oatmeal Cookies

Regnig fredag här i västerled, så då får man muntra upp sig med lite kakor :-). Ett nytt provrecept från en liten kakbakbok som jag hittade i mataffären. De blev en stor succe i hela familjen, till och med prinsessan som först fick en skrikattack av att det skulle vara havregryn i, åt två stycken. Kakorna blir nästan lite knäckigt havreflarniga runt kanterna, men mjuksega innuti.

I min ugn var 10 minuter ganska lagom baktid, annars blev kanterna för bruna, men ugnsvärme kan ju variera. Det står i receptet att det ska bli 3 dussin kakor, men vi fick inte ihop fler än ett drygt 20-tal, så jag antar att jag gjorde mina lite för stora.

3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk mald kanel
1/4 tsk salt
175 gr smör, rumstempererat
2 dl (packat) farin socker
0.9 dl socker
1 1/2 tsk vaniljessence
1 stort ägg
2 msk mjölk
350 gr mjölkchokladchips (eller grovhackad mjölkchoklad)
2,5 dl havregryn
1 dl russin (valfritt)

Värm ugnen till 200 grader. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel och salt i en separat skål. Rör smör, farinsocker, vitt socker samt vanilj smidigt och luftigt i hushållsassistent eller med elvisp. Tillsätt ägget. Vispa. Blanda i mjölblandningen och mjölk, lite i taget, under omrörning/vispning. Rör ner havregryn, choklad och ev. russin.

Klicka ut smeten med matsked i runda "toppar" på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda 10-14 minuter, eller tills dess kanterna är lite bruna och knapriga, men mitten av kakorna fortfarande är mjuk. Låt svalna 2 minuter på plåten, låt sedan svalna helt på bakgaller.

Källa: Best loved cookies från Nestle


Eat well, cook good food and stay in touch

Onsdagsrecept: Crawfish Etouffée

Det här receptet är så "äkta" cajun cooking jag kan komma -jag fick det av en väninna i Houston, vars mamma är från Louisianna ;-). Alldeles oavsett autensiteten, det är jättegott!

500 gr kräftstjärtar -OBS! inte svenska, i lag, det blir alldeles för salt. Det ska vara alldeles naturella.
120 gr smör
1 mellanstor lök, skalad och hackad
½ grön paprika, hackad
1 msk worchestershire sås
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk paprikapulver
2 msk majsstärkelse (maizena)
5 dl vatten
Tony Charras-krydda, efter smak. Jag har faktiskt sett den i svenska mataffärer också, men om den är svår att hitta så innehåller den framförallt salt, men bl.a. också paprika, vitlökspulver, lökpulver, rödpeppar.

Krydda kräftstjärtarna (tina om de är frysta) med kryddorna. Jag brukar ta ca 1-2 msk Tony Charras. Smält smöret med paprikapulvret i. Stek kräftstjärtarna ca 5 minuter i smöret, ta bort från pannan. Stek grönsakerna i kräft -och kryddsmöret som är kvar i pannan, ca 10 minuter på svag värme. Tillsätt vatten och worchestershire sås. Sjud på svag värme i 45 minuter, tillsätt kräftstjärtarna efter ca 40 minuter. Tillsätt majsstärkelse och krydda ev mer efter smak (Det ska vara smakrikt, men inte direkt starkt). Servera med ris.

Eat well, cook good food and stay in touch

Slowcooker

Jag har, efter att ha velat köpa en i hundra år men aldrig fått tummen ur, äntligen blivit med slow cooker och jag är helt förälskad. Nog för att man kan ha för många makapärer och grejer i köket (nej, dock inte jag. Aldrig) och nog för att man kan koka grytor etc i en gryta på spisen och vara utmärkt nöjd med det... Men det är s å behändigt att bara "slänga" ner grejerna i crock:en, sätta på timern, fortsätta med dagens bestyr och sedan ha middagen klar 6 timamr senare. Inget jox liksom. Och för att ha en man som älskar det mesta vad grytor heter, är detta helt perfekt!

Me like and me rekommend.

Eat well, cook good food and stay in touch

Kastanj-, kantarell- och silverlökslåda

500 gr kastanjer
500 gr silverlök
1 kg kantareller
1,25 dl kycklingbuljong
färsk timjan
ca 100 gr smör

Skär ett litet kryss i toppen av kastanjerna och lägg den i en vid kastrull och täck med vatten. Koka i ca 15 minuter, eller tills dess köttet inuti kastanjen är ljusbrunt rakt igenom (om det är vitare mot mitten än utåt, är kastanjen inte färdig. Koka i sådana fall ytterligare ca 10 min.). Häll av vattnet och låt kastanjerna svalna ett par minuter. Skala av det hårde ytterkskalet, samt det bruna tunna innerskalet.

Skär ett kryss i toppen av de små silverlökarna och koka ca 10 minuter, eller tills de är mjuka. Låt svalna och skala sedan lökarna. Rensa och skölj kantarellerna och skär ev. i mindre bitar, om det är väldigt stora svampar. Stek i omgångar i smöret, tills dess de är mjuka och lätt brynta. Blanda svamp, lök och kastanjer i en ugnsfom och häll över kycklingbuljonen, färsk timjan samt salt och peppar efter smak och rör runt. Klicka över ca 1-2 msk smör och värm i ugnen (200 grader) ca 15 minuter. Räcker till 12 små portioner, eller 6-8 större. Servera till kött och fågel.

Eat well, cook good food and stay in touch

Onsdagsrecept: Pastasås med kryddig korv och kronärtskocka

500 gram av ngn köttig, smakrik (inte nödvändigtvis stark) korv. Jag använde mild italian sausage
1 liten gul lök
2 burkar krossade tomater, eller 1 burk hela och 1 burk krossade
saften av 1/2 - 1 liten citron, plus skal
1 burk kronärtskocksbottnar, delade i kvartar eller mindre
2 vitlöksklyftor
200 gram champinjoner, skivade
basilika,oregano, salt, svartpeppar och rödpeppar efter smak



Hacka lök och vitlök. Mjukstek i olivolja i panna ett par minuter och tillsätt sedan tomater och kryddor. Pressa i citronsaften och låt såsen reducera ett par minuter på hög värme. Lägg i champinjonerna, sänk värmen och låt puttra i minst 30 minuter, gärna längre. Såsen ska vara ganska tjock och inte så där vansinnigt "såsig" (Vi gör inte köttfärssås :-)!) Skär korven i ganska tjocka skivor och lägg i såsen tillsammans med kronärtskocksbottnarna.

Servera med stekt polenta i skivor (Gärna smaksatt sådan, om man har tillgång till det. Jag använde polenta med italienska örter).

Eat well, cook good food and stay in touch

Fisksoppa med aioli

Här har det lagats ganska mycket mat de senaste dagarna. Det går lite i vågor det där, lusten att laga mat. Men just nu har det varit roligt igen.

I fredags blev det fisksoppa, vilket är så enkelt och så gott. Åtminstone om man gör det lite efter eget huvud och inte läser kokböcker om hur man ska koka bouillabaise (stavas nog inte så), för det gjorde jag och det var typ ett Martha Stewart projekt. Så här är i alla fall Fisksoppa a´la västerled:

1 lök
3-4 stora vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
3 fiskbuljongtärningar
2 pkt saffran
1 burk hela tomater med spad

Grovhacka lök och vitlök. Mjukstek i olivolja i en stor kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och sjud på svag värme ett par timmar under lock. Späd ev med vatten/vin om det verkar för tjockt.

1 fänkålshuvud
3-4 stora potatisar
1 bit skinnfri lax, ca 400 gram
1 bit vit fast fisk, typ kolja eller ve och fasa och makalöst politiskt okorrekt; torsk, ca 400 gram
1 påsa musslor med skal, rensade och tvättade
250 gram små pilgrimsmusslor (Här heter de bay scallops, till skillnad från riktiga pilgrimsmusslor som heter sea scallops)
ca 250 gr räkor (här säljs de ju råa, så det var det jag använde)

Skär potatis och fänkål i ganska stora bitar och koka med i soppbasen ca 30 minuter. Späd med mer vatten och fiskbuljong, eller varför inte en skvätt vin, till lagom soppkonsistens. Jag tycker om tjocka soppor, så det här var nog närmare en lös fiskgryta kanske. Skär fisken i bitar, ca 2 cm och tillsätt. Lägg sist av allt i musslor, små pilgrimsmusslor och räkor. Klart!

Servera med aioli. Vilket jag faktiskt gav mig på och det visade sig vara superlätt.

2 stora äggulor
4-6 finhackade eller pressade vitlöksklyftor
salt och peppar
2,5 dl olivolja
1 tsk färskpressad citronsaft
1/2 tsk kallt vatten

Vispa ihop äggulor, vitlök och salt&peppar i en skål (Jag använde elvisp hela tiden). Tillsätt olivoljan MYCKET LITE i taget, typ droppvis bara i början. Vispa hela tiden. När blandningen börjar tjockna kan man tillsätta lite mer åt gången, bara man hela tiden ser till att det blir välblandat innan man häller i mer. Tillsätt tillsist citronsaft och vatten och smaka av med ev. mer salt och/eller peppar. Servera omedelbart, eller förvara i kylskåp upp till 2 dagar.

Eat well, cook good food and stay in touch