Frijoles a La Charra - TexMex bönor

Jag fick ett mail från en kille som hade lagat Chicken Tikka Masala. Inte bara tyckte han att det blev gott (roligt!), men han undrade också om jag hade recept på en bönsoppa som han ätit när han ätit på Mexikanska restauranger i USA.

Det hade jag nu inte på rak arm, men jag tänkte på de bönor man brukar bli serverad på sådana restauranger och vilka det var han kunde mena. Vanligast är det ju med sk refried beans, men de är mer som ett bönmos och inte alls sopplika, så det kunde det ju inte vara. Däremot så kom jag att tänka på bönor som man fick på min favorit-texmexare i Houston, vilka inte bara var otroligt goda, utan även mycket sopplika.

Tänkt och gjort, jag hittade ett recept, jag modifierade lite och jag lagade. Jag vet inte om det är de här bönreceptet du letade efter, Martin, men gott var det i alla fall :-). Det blev en stor kastrull, så man borde säkert kunna halvera receptet om man inte ska ha en fiesta förstås!

Du behöver:

Ca 1 kg Pintobönor (Jag vet inte om det heter det på svenska också.)
750 gr bacon (MEN! Här tror jag att det blir godare med svenskt fläsk som är lite tjockare. Se till att det finns mycket fett bara)
1,5 dl finhackad vitlök
2,5 dl finkhackad lök
1 dl finhackad färsk koriander (cilantro)
2 msk spiskumin
2 msk chilipulver (inte chilipeppar, för gudsskull :-))
1/2 tsk chilipeppar
2 msk salt
Färskmalen svartpeppar
5 dl hackade tomater, gärna Roma
saften av en 1/2-1 lime
1,9 dl vatten
Vatten att blötlägga bönorna i

Blötlägg bönorna enligt anvisningarna på paketet (brukar ju vara över natten eller så). Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna.

Skär baconet/fläsket i ca 2 cm stora bitar och stek i en stor kastrull. Stek tills det är riktigt krispigt. Lägg i vitlök, lök och 3/4 dl av den hackade koriandern. stek löken tills den är genomskinlig, men inte brynt.

Tillsätt kryddorna, utom saltet, bönorna och vatten. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder. Salta, men smaka av lite innan du häller i allt, så att det inte blir för salt.

Låt sjuda tills dess att bönorna är mjuka, ca 1-2 timmar. Rör ofta, så att det inte bränner på botten. Smaka av och ha ev i mer salt och kryddor om du tycker att det behövs.

Lägg i de färska, hackade, tomaterna, resterande koriander och pressa över limejuicen före servering.

Servera som ensamrätt, eller som tillbehör (i separat skål, för det är som sagt soppigt) till tex-mex inspirerat kött eller kyckling.

Eat well, cook good food and stay in touch

Amerikanska våfflor

Amerikanska våfflor är, tycker jag, mer frukostmat än vad svenska "vanliga" våfflor är. Här kallas de ofta för "Belgian waffles" också, men eftersom jag aldrig varit i Belgien, kan jag inte uttala mig om sanningshalten i det.

Perfekta för brunch och frukost är de i alla fall. Gräddade i ett lite större våffeljärn (djupare liksom) än våra svenska, får de perfekta djupa håligheter att fylla med antingen lönnsirap, eller som här, en sorts färsk jordgubbssirap. Avsluta med en klick grädde! Vill man inte ha det så sött, är det gott att bara äta med färsk frukt, eller en fruksallad - det blir också mycket mindre kladdigt för små barn än sirap, kan jag lova av egen erfarenhet :-). Receptet ger 8-10 våfflor.


Du behöver:

5 dl vetemjöl (Man kan nyttiga till det med att byta ut 1/3 mot grahamsmjöl också)
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
4 stora ägg, dela gulor och vitor
2 msk socker
5 dl helmjölk
4 msk smält smör
1/2 tsk vaniljessens
smör eller non-stick spray till våffeljärnet.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa ihop eggulor och socker i en annan skål, tills dess sockret har löst upp sig och äggvispet är ljust gult och fluffigt. Tillsätt mjölken, vanilj essensen och det smälta smöret och vispa ihop till en jämn smet. Häll till sist i mjölblandningen och rör runt/vispa tills det är nätt och jämt blandat. Om man vispar för mycket blir våfflorna lätt sega.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en separat skål och vänd förstiktigt ned dem i smeten.

Hetta upp våffeljärnet och smörj det antingen med lite smör, eller non-stick spray. Häll i smet, va 1/2 - 1 dl beroende på järnets storlek och grädda tills våfflorna är gyllenbruna, oftast ca 2-3 minuter. Öppna inte våffeljärnet under den första minuten, då fastnar de lätt.

Servera med jordgubbssirap (nedan) och en liten klick grädde, eller traditionellt med vanlig lönnsirap och smör.

Jordgubbssirap (kan förberedas) - ca 6 dl
500 gr färska eller frysta (osötade) jordgubbar, skurna i bitar
2,5 dl socker
3 msk färskpressad apelsinjuice
1/2 tsk färskrivet apelsinskal

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Sänk värmen och sjuk tills dess jordgubbarna är mjuka och lagen har tjocknat och reducerat med ungefär hälften, ca 15-18 minuter (använder man frusna jordgubbar blir de säkert mjukare snabbare, men sockerlagen måste tjockna också.).

Servera såsen rumstempererad. Om man vill ha en tunnare sås, kan man sila såsen genom en finmaskig sil (liksom pressa den) och sedan låta såsen svalna.

Källa: Emeril Lagasse, Foodnetwork

Eat well, cook good food and stay in touch

Onsdagsrecept: Jennys saftiga sockerkaka

Finns det någonting som jag inte tycker om i bakväg, så är det torra sockerkakor. Eftersom jag tycker att jag aldrig fått fason på något sockerkaksrecept, så hittade jag helt enkelt på ett eget. Hemligheterna är dels marsanpulver (vanilla pudding) i smeten och något kortare gräddtid. Det gör sockerkakan jättesaftig och hållbar.

Du behöver:
3 dl socker
225 gr smör
3 ägg
5 dl mjöl
1 paket vanilla pudding/marsán kräm
2,5 dl sour cream/gräddfil
1 tsk vaniljessens
skalet från en citron, rispat
saften av 1/2 citron
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 krm salt

Rör smör och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget, vispa luftigt. Häll i vaniljen, citronskalet, citronsaften och pudding-mixen. Blanda mjöl, salt, bakpulver och bikarbonat och blanda ner i smörblandningen. Varva med gräddfilen. Vispa slätt. Smeten kommer att vara väldigt tjock.

Häll i smord och bröad sockerkaksform (Det är lagom mycket smet för en rund, sk bundtform.). Grädda i 175 grader ca 30-40 minuter, men håll koll på tiden för alla ugnar är olika och du vill ta ut kakan när den fortfarande kladdar lite vid en provsticka.

Eat well, cook good food and stay in touch

Guavafrukt

Mycket kan jag säga om barnmat, men aldrig trodde jag väl att jag skulle lära mig äta nya saker, av det.

Men här har jag nu upptäckt Guava! Luktar himelskt, som en blandning av jordgubb och citron (lite i starkaste laget kanske) och smakar som ett päron med innanmäte av jordgubb och passionsfrukt. Supergott och tydligen väldigt nyttig, vilket ju inte gör saken sämre. Enda nackdelen är väl att det inte direkt är billig frukt, men så värst mycket dyrare än en passionsfrukt var det just inte, så nog kan man unna sig en emellanåt.

Vad gjorde man innan internet och Wikipedia, säger jag bara? Hur skulle jag annars ens vetat hur man äter en Guava, rå eller kokt, om skalet är ätbart, att kärnorna smakar gott etc.

Men nu vet jag; Den äts rå, men kan även kokas till ex. marmelad (skalet är väldigt rikt på pektin, vilket gör den ideal som marmeladfrukt). Det vanligaste är att dela den mitt itu och sedan skrapa ur innandömmet med en sked, men skalet är ätbart och anses vara den nyttigaste delen av frukten (antagligen den mest besprutade delen också, så jag är inte säker på att nyttigheterna överväger där). Jag smakade på det lite och det var faktiskt riktigt gott (vissa sorters Guava kan ha lite bittert skal, men inte den jag köpte i alla fall.). I mitten finns det passionsfruktsliknande kärnor, vilka är jättegoda.

Hur jag upptäckte allt detta? Genom lillgrisens Guavafrukt på burk, som luktade (och smakade) så gott att jag var tvungen att se om jag kunde hitta själva frukten :-)

Eat well, cook good food and stay in touch