Brödinnovation

Jag bakar bröd med (o)jämna mellanrum, oftast när jag tröttnat på det färdigskivade köpebrödet. Visst kan man köpa gott bröd här, men det är så hemskt mycket dyrare än "vanligt" bröd. Så då får jag fnatt och bakar rågrutor och annat eget matbröd ett tag - och drömmer om ett recept på Skogaholmslimpa. Eller limpa i största allmänhet, inte så värst nyttigt, men ack så gott och svenskt. Nån som har nåt bra recept?

I alla fall. Nu är jag inne i en sån där matbrödsperiod igen och efter att ha bakat Rofans vardagsbröd, som jag fick receptet på av en kompis och som är ett otroligt gott, och lättbakat, bröd, så jag blivit väldigt "brödinnovativ". Det vill säga jag har blivit sugen på att hitta på egna bröd och slänga ner lite av varje i dem och se "hur det blir". Slutsatsen hitills är att bröd är väldigt förlåtande, det blir ofta ganska ok med det mesta, men det blir bäst om man inte är för nyttig. Bröd tycker inte om, i alla fall inte bröd bakade med amerikanska mjölsorter, att bara bakas på grovt mjöl eller liknande, det blir för lite gluten eller nåt och brödet blir supersmuligt så fort det svalnar.

Senaste, "Rofsainpspirerade" brödbaket resulterade i alla fall i väldigt gott, lite mellangrovt och halvsött, bröd. Nu gjorde jag ju lite på en höft utan recept, men på ett ungefär:

2 dl havregryn
2 dl krossat vete
1 dl rågflingor
1-2 dl russin (kan uteslutas om man inte tycker om russin)
5 dl kokande vatten
1 pkt torrjäst
5 dl filmjölk
3-4 msk brödkryddor
½ dl mörk sirap
2 tsk salt
5 dl rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl + ca 2 dl till utbak

Blanda de fyra första ingredienserna, samt brödkryddor och salt i en bunke. Slå över det kokande vattnet. Låt stå ca 45 minuter, eller tills flingorna känns mjuka.
Hetta upp filmjölken till ca 40-50 grader. Häll torrjäst, sirap samt 1 dl mjöl i "gröt"skålen. Häll över den varma filmjölken och blanda väl. Tillsätt mjölet, lite i taget och knåda ca 7-10 minuter. Degen är ganska lös och kladdig, om den är för lös, tillsätt i såna fall ytterligare vetemjöl. Jäs under bakduk i 40 minuter.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda degen. Dela i två bitar så går det lättare. Forma till två stycken limpor och lägg på plåt täckt med bakplåtspapper. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Pensla limporna med uppvispat ägg och grädda i ca 250 ugn i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare 30 minuter, eller tills dess bröden låter lite ihåliga om man knackar på dem (det går säkert bra att baka i formar också, men då vet jag inte hur länge de ska gräddas). Bröden blir ganska kompakta och saftiga, vill man ha lite torrare och luftigare bröd kan man nog grädda dem ytterligare 5 minuter.

Eat well, cook good food and stay in touch

Chokladtårta

I kväll har jag gett mig på att baka en "Double chocolate mousse" cake. Innehållande vansinniga mängder smör, grädde och ägg (men så är den för 16 portioner), men inget mjöl eller bakpulver. Smeten var lös som sås och rann ut genom formen, och det hela såg ut som en soufflé när den kom ut ur ugnen alldeles nyss (Jag var imponerad bara över att det faktum att den stelnade överhuvudtaget). Har absolut ingen aning om hur den blev, men smeten var i alla fall god :-).

Först ska kakan svalna i formen (vilket den gör just nu), samt senare kallna/stelna i kylskåp över natten. I morgon ska den glasseras och dekoreras, samt avnjutas förhoppningsvis.

Receptet kommer från en kokbok jag har som heter "Illustrated book of desserts". Tårtan ska räcka till minst 12-16 personer, beroende på hur tjocka bitar man vill skära och eftersom det är en mäktig tårta, så tror jag det blir närmare 16 än 12 bitar av den.

500 gr 50/50 mörk/ljus choklad i bitar
450 gr smör

2,5 dl socker
2,5 dl mellangrädde
1 msk vaniljsocker eller -extrakt
8 stora ägg

½ tsk salt Chokladlassyr
200 gr mörk eller blandad choklad, beroende på smak
2 msk smör
3 msk mjölk
2 msk ljus sirap
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en rund form med löstagbar botten. Blanda alla ingredienser utom äggen i en tjockbottnad kastrull och värm på svag värme tills dess chokladen har smält och smeten är jämn. Vispa äggen lätt i en stor skål och blanda ner (vispa hela tiden) chokladsmeten i dem. Vispa tills det är väl blandat. Häll smeten i formen och grädda i 45 minuter eller tills dess en provsticka instucken ca 5 cm från kanten är ren. Låt kakan svalna i formen . OBS! Smeten är väldigt rinnig när man häller den i formen, så se till att formen är helt tät, eller lägg ev. bakplåtpapper eller folie under som droppskydd.
Släpp upp kanterna på formen när kakan har svalnat helt, ta ut kakan och vira in den, fortfarande med bottenplattan kvar, i folie och låt stå i kylen minst 6 timmar, gärna över natten.

Blanda chokladglassyren genom att smälta chokladen och smöret i en tjockbottnad kastrull (om man använder för tunn botten så blir chokladen för varm för snabbt och kan brännas eller bli grynig). Blanda i mjölk och sirap när chokladen är helt smält. Ta ut kakan ur kylen och ta loss den från bottenplattan. Lägg den på ett tårtfat täckt med smörpapper i remsor (för att skydda fatet) och bred över den varma glassyren. Börja uppanpå kakan och låt rinna ner på sidorna. Jämna till. Ta bort smörpappret. Om tårtan inte ska serveras på en gång, låt den stå i kylen.

Servering: Vispa grädde och dekorera med spritsad grädde och kanderade violer Eller servera bara vispad grädde vid sidan av och gärna blandade bär.

Until next time; Eat well, cook good food and stay in touch

Lördagslunch

När man ska bjuda folk på mat som man inte känner så där jätteväl (folket alltså, inte maten), så har jag kommit på att lunch är väldigt underskattat. Det är perfekt, för det tar sina par, kanske max tre timmar och sen går alla hem till sitt och ingen är upprörd för att någon "gick för tidigt". Så, fram för fler luncher :-)!

Föjdaktligen hade vi "folk", dvs två arbetskollegor till herr Dahlstrand, på lunch idag och det var hur trevligt som helst. De kom klockan 14 och gick hem strax före 17 och hela lördagskvällen finns kvar!

Meny

Pastasallad med coctailtomater, mozzarella, färsk basilika och ruccola sallad
Parmaskinka och salami
Hembakat bröd m smör och ost
Oliver (grekiska och vitlöksmarinerade)
Kladdkaka med kardemummamarinerade jordgubbar och grädde

Jag är för övrigt kär i den där pastasalladen, den är bara hur fräsh som helst och går att variera i det oändliga, beroende på humör och smak. Jättebra sommarmat! Min vän K gör också en pastasallad som är väl värd att prova också; med ljummen ostfylld tortellini och spenat i, mums!

Eat well, cook good food and stay in touch

Back in business

Sorgligt eftersatt, styvmoderligt behandlad och allmänt ignorerad. Men inte längre. Matporr är till för att njutas av och därför börjar vi på ny kula. Att den gamla bloggen fått gå till de sälla jaktmarkerna beror mest också på att det blivit något fel med FTP-kommunikationen och den därför 1) inte gick att uppdatera längre och 2) såg ut som om den fått någon form av krumelursjuka. Så man får väl se det som om det är nyttigt att rensa i skåpen emellanåt, eller nåt. Alla recept finns i alla fall kvar, här

Man skulle kunna tro att vi inte ätit sedan i februari, men se det har vi ;-)! Och nu tänker jag dela med mig igen!

Eat well, cook good food and stay in touch