Marocko-inspirerad kyckinggryta

Ett mycket lyckat egen-experiment får jag nog lov att säga, om jag får säga det själv :-). Jag hittade inget recept som jag tyckte var helt rätt, så det blev lite höftande här, och lite höftande där. Därför är alla mått ungefärliga, men det är å andra sidan det jag gillar med matlagning och recept, att man smakar sig fram tills man är nöjd. Så höfta på, om ni vill!

Du behöver (till ca 6 portioner)

 10 kycklinglår, skinn- och benfria
3/4 stor, eller en hel mindre, lök, relativt grovhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1-2 torkade chilipeppar (Jag använde en relativt stor och stark sort som heter New Mexico chilis), hackade
2 dl apelsinjuice
1 tsk chilipulver
2 kanelstänger
1 lagerblad
1/2 tsk grovkrossade kardemummakärnor
1/2 tsk spiskummin
1 krm kryddpeppar
1-2 påsar saffran
salt och svartpeppar
Tony Chacheres-krydda till kycklingen
1 påse torkade aprikoser
en näve russin
cashewnötter efter smak och tycke
olivolja att steka i

Couscous
5 dl fullkorns couscous (smakar exakt likadant som vanligt, och så får vi i oss lite fibrer, kom igen!)
5 dl kycklingbuljong (för ev amerikanska matlagare så körde jag med Swanson's chicken broth)
1 påse saffran
1 burk med kikärtor, sköljda
2 msk olivolja, salt och pepar

Hetta upp olivolja i en tjockbottnad gryta (jag använder en emaljerad gjutjärnsgryta, en sk dutch oven). Fräs upp lök, vitlök och den hackade, torkade chilin. Det ska inte brynas, bara mjukstekas. Tillsätt alla kryddor och stek ytterligare ett par minuter, för att alla aromer riktigt ska komma ut och blandas. Häll ur blandningen ur grytan i en skål.

Häll i lite mer olivolja i grytan, om det behövs, och låt den bli riktigt het (men akta, för olivolja bränns mycket lättare än vanlig olja, och vi ska bara laga mat, inte elda upp köket här). Krydda kycklinglåren på varje sida och lägg i dem, med skinnsidan nedåt (eller ja, de har ju inget skinn, men sidan där skinnet skulle ha varit då.) och stek ett par, tre minuter. Vänd och stek andra sidan lika länge, eller tills de fått lite färg.

Tillsätt lök- och kryddblandningen och rör runt allting. Häll över apelsinjuicen och tillsätt hälften av aprikoserna. Låt koka upp, lägg på ett lock och sjud på ganska svag värme i ca 1 timme. Tillsätt resten av aprikoserna och russinen och fortsätt koka ytterligare 30 minuter.  Vid det här laget ska kycklingen vara så mör, att den delat sig i en massa småbitar. Om inte, så dela kycklingen med en gaffel till mer stimmlade bitar, så stora du nu vill ha dem. Rör ner cashewnötterna precis före servering. Grytan kan med fördel tillagas dagen före och stå till sig över natten i kylskåpet, men vänta med nötterna då tills grytan hettas upp igen, det är godare om de är lite knapriga, än mjuka. Men det är kanske en smaksak.

För couscouset, så kokar du upp kycklingbuljongen och tar kastrullen av värmen. Rör ner olivolja och saffran, kikärtor och couscousgryn. Låt stå i ca 5 minuter (eller hur länge det säger på paketet). Fluffa runt med en gaffel och smaka av med salt och peppar.



Eat well, cook good food and stay in touch

Vit chili med kyckling

Egentligen är väl titeln inte helt rättvis, för den här chilin blir faktiskt mer grön än vit, men jag tror att alla chilisar som inte innehåller tomat, definieras som "vita".

I vilket fall blev den här chilin genast en favorit på både vanliga receptlistan och vardagsmatslistan. Lättlagad och tillräckligt god för att kunna vara både vardagsmat och informell bjudmat. Det som tar lite tid är att hacka lök och pepparfrukter, men har man en matberedare så går det ju väldigt fort. Det här blir kanske lite mer som en soppa/gryta än den klassiska chilin, men man kan variera hur tjock den blir lite grand med koktiden och hur mycket av blandningen som man mosar, eftersom det är själva bönmoset som reder av chilin och "tjockar" den. Jag råkar gilla grytor bättre än soppor, så för oss blev det perfekt.

Styrkan går också att variera med antal jalapenos och/eller hur mycket kärnor och chilimembran man använder. Servera med färsk hackad koriander, gräddfil (sour cream), röd lök, tärnad avokade och ev en extra limeklyfta. Med ett gott bröd är måltiden komplett.

Du behöver, till 4 personer:
1 medelfint hackad gul lök
2 poblano pepparfrukter*, urkärnade och finhackade
2 jalapeno pepparfruktor, urkärnade och finhackade
4 stora vitlöksklyftor, finhackade
2 tsk spiskummin
1 burk, avsköljda, vita cannelini bönor (400 gr)
7,5 dl kycklingbuljon (am chicken stock)
1 grillad kyckling
saften från 2 limefrukter
1 dl finhackad koriander
salt, peppar och olivolja

Ta bort skinnet från den grillade kycklingen. Bena ur den, och skär köttet (eller riv ännu hellre isär det med fingrarna) i munsbitstora bitar (Okej, alla har ju olika stora munnar och tar olika stora tuggor, men lagom stora då, det ska bli ca 7-8 dl kött).

Hetta upp olivolja i en tjockbottnad gryta. Stek lök och pepparfrukter över medelstark värme i ca 6-8 minuter, eller tills de är mjuka, men inte bruna. Tillsätt vitlök och spiskummin och stek blandningen i ytterligare 30 sekunder (det gör att smakämnena i spiskumminen får blomma ut innan man tillsätter vätska). Häll i buljong och bönor. Låt koka upp.

Häll av ca 5 dl av bönblandningen och kör i mixer tills dess det är helt slätt. Häll tillbaka puréen i kastrullen med övriga blandningen och koka upp igen. Småkoka på medelstark värme i ung ytterligare 10 minuter, eller tills dess lök och pepparfrukter är mjuka.

Rör till sist ner kycklingen, limejuicen och den hackade koriandern och sjud ytterligare 2 minuter, eller tills dess kycklingen är genomvarm. Salta och peppra efter smak och servera med tillbehören ovan.

*Om man inte hittar Poblanos i affären kan man byta ut dem enligt följande: 1 medelstor grön paprika + 1-2 msk finhackad jalapeno (ung 1/2) per Poblano. Byt dock inte ut mot torkade (sk anchos).

Ursprung: cooksillustrated.com


Eat well, cook good food and stay in touch

Långkok

Idag har jag, eller rättare sagt håller jag fortfarande på, att lagar oxsvansgryta, eller Rabo de Toro eftersom det tydligen ska vara en spansk variant. Jag tycker mest att det känns som vanligt gryta med lite rotfrukter. Men det luktar himla gott.

I alla fall. Det tar timmavis med tid. Det kokar och kokar.

Jag återkommer med receptet när jag vet om det blev gott. Grytan ska stå till sig över natten meddelar receptet, så det blir det säkert, eftersom de allra flesta grytor tjänar på att stå och blanda smaker ett dygn eller så.

Eat well, cook good food and stay in touch

Kyckling- och Gnocchigryta

Med utgångspunkt i ett recept jag hittade på Allt om Mat så gjorde jag den här allt-i-ett grytan. Väldigt smakrik, lite lite stark och perfekt en kall vinterdag. Det blev en ganska stor sats, som säkert räcker till fyra personer lätt.

1 gul lök, ganska fint hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
250 g champinjoner, skurna i kvartar
600 g kycklinglår, skinn- och benfria
3 msk Harissa-sås
1,5 dl vispgrädde
1/2 dl standardmjölk
1/2 dl vatten
500 g färsk gnocchi
Olivolja
Tony Chchere´s krydda
Salt och svart peppar

Man kan göra grytan antingen på spisen eller i ugnen. Jag gjorde den i ugnen och hade ugnen på 225 grader. Skär kycklinglåren i ganska stora, ca 3 cm, bitar. Värm olivoljan i en stekpanna (eller ugnssäker form/panna). Krydda kycklingbitarna med generöst med Tony Chachere's och stek dem ca 5 minuter. Tillsättlök, vitlök och champinjoner och stek ytterligare ca 5 minuter.

Häll på grädde, mjölk, vatten och Harissa-sås och låt allting småputtra ytterligare fem minuter. Häll i gnocchin, rör runt ordentligt och koka ytterligare 2-3 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt mer kryddor.

Servera med en grönsallad.

Eat well, cook good food and stay in touch

Chili gryta

Egentligen vet jag inte riktigt vad jag ska kalla rätten, det låter ju inte så kul, men i brist på fantasi får den heta så så länge :-). I alla fall är det en blandning mellan chili, gryta och soppa. Styrkan kan varieras beroende på smak, man kan ju ta mer jalapenos, eller starkare enchiladasås också.




Jag lagade den i min slow cooker, med tiden satt på 6 timmar, men det går givetvis lika bra att göra den i en stor gryta som får stå på spisen och långkoka. Exakt hur länge det ska koka avgör köttet, karrén ska bli så mör att det går att dra isär den med en gaffel i "strimlor".

Du behöver:
500 gr fläskkarré i bit (alltså en stek)
2 burkar (a 400 gr) Enchiladasås (röd, mild)
1 burk vita bönor (great northern beans heter de här)
1 liten burk hackade jalapeno(chilis)
1 burk mexi-majs
1 msk spiskummin
1/2 tsk cayennepeppar (eller mer efter smak)
1 msk chilipulver
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Häll av spadet på majsen, jalapenon och bönorna och häll dem i grytan. Krydda med spiskummin, chilipulver och cayenneepppar och häll på en av burkarna med enchiladasås. Lägg köttet ovanpå och krydda med salt och peppar. Häll den andra burken sås över alltihop och lägg på locket på grytan.
Koka på svag värme tills dess köttet är genomstekt och så mört att det i princip faller i bitar när man skär det. Rör lite i botten emellanåt, så att inte majsen och bönorna bränner



Ta ur köttet och "strimla" det med hjälp av två gafflar, så att det liksom är trådiga långa bitar. Lägg tillbaka i såsen och koka ev ner såsen lite, om det är för rinnigt (annars kan man ju äta det som soppa och bara ha i tortillachips bitar över. Gott!). Servera med ris, avokado i bitar, hackad färsk koriander och ev lite gräddfil/sour cream.

Eat well, cook good food and stay in touch

Slowcooker

Jag har, efter att ha velat köpa en i hundra år men aldrig fått tummen ur, äntligen blivit med slow cooker och jag är helt förälskad. Nog för att man kan ha för många makapärer och grejer i köket (nej, dock inte jag. Aldrig) och nog för att man kan koka grytor etc i en gryta på spisen och vara utmärkt nöjd med det... Men det är s å behändigt att bara "slänga" ner grejerna i crock:en, sätta på timern, fortsätta med dagens bestyr och sedan ha middagen klar 6 timamr senare. Inget jox liksom. Och för att ha en man som älskar det mesta vad grytor heter, är detta helt perfekt!

Me like and me rekommend.

Eat well, cook good food and stay in touch

Fisksoppa med aioli

Här har det lagats ganska mycket mat de senaste dagarna. Det går lite i vågor det där, lusten att laga mat. Men just nu har det varit roligt igen.

I fredags blev det fisksoppa, vilket är så enkelt och så gott. Åtminstone om man gör det lite efter eget huvud och inte läser kokböcker om hur man ska koka bouillabaise (stavas nog inte så), för det gjorde jag och det var typ ett Martha Stewart projekt. Så här är i alla fall Fisksoppa a´la västerled:

1 lök
3-4 stora vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
3 fiskbuljongtärningar
2 pkt saffran
1 burk hela tomater med spad

Grovhacka lök och vitlök. Mjukstek i olivolja i en stor kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och sjud på svag värme ett par timmar under lock. Späd ev med vatten/vin om det verkar för tjockt.

1 fänkålshuvud
3-4 stora potatisar
1 bit skinnfri lax, ca 400 gram
1 bit vit fast fisk, typ kolja eller ve och fasa och makalöst politiskt okorrekt; torsk, ca 400 gram
1 påsa musslor med skal, rensade och tvättade
250 gram små pilgrimsmusslor (Här heter de bay scallops, till skillnad från riktiga pilgrimsmusslor som heter sea scallops)
ca 250 gr räkor (här säljs de ju råa, så det var det jag använde)

Skär potatis och fänkål i ganska stora bitar och koka med i soppbasen ca 30 minuter. Späd med mer vatten och fiskbuljong, eller varför inte en skvätt vin, till lagom soppkonsistens. Jag tycker om tjocka soppor, så det här var nog närmare en lös fiskgryta kanske. Skär fisken i bitar, ca 2 cm och tillsätt. Lägg sist av allt i musslor, små pilgrimsmusslor och räkor. Klart!

Servera med aioli. Vilket jag faktiskt gav mig på och det visade sig vara superlätt.

2 stora äggulor
4-6 finhackade eller pressade vitlöksklyftor
salt och peppar
2,5 dl olivolja
1 tsk färskpressad citronsaft
1/2 tsk kallt vatten

Vispa ihop äggulor, vitlök och salt&peppar i en skål (Jag använde elvisp hela tiden). Tillsätt olivoljan MYCKET LITE i taget, typ droppvis bara i början. Vispa hela tiden. När blandningen börjar tjockna kan man tillsätta lite mer åt gången, bara man hela tiden ser till att det blir välblandat innan man häller i mer. Tillsätt tillsist citronsaft och vatten och smaka av med ev. mer salt och/eller peppar. Servera omedelbart, eller förvara i kylskåp upp till 2 dagar.

Eat well, cook good food and stay in touch

En gryta till en man som inte gillar grytgrönsaker

Jag råkar vara gift med en man som inte tycker om de flesta varma grönsaker, framför allt inte morötter. Och i förlängningen tycker han heller inte vidare värst mycket om grytor. "Trist" och "påminner om den stora potatissvälten" blir reaktionen om man föreslår att en kalops vore kanske gott att göra till middag. Så vi äter aldrig kalops hemma hos oss. I de allra flesta grytor generellt ingår det ju dessutom grönsaker, väldigt ofta morötter, som är varma. Om man tar bort alla grönsaker i en gryta är det dessutom väldigt svårt att göra en gryta, det blir liksom bara kött kvar.

Men men, herr Dahlstrand råkar vara gift med en fru som tycker om inte bara kalops, utan även grytor i största allmänhet, så jag tog till stora tänkar(kock)mössan och komponerade följande gryta som är garanterat morotsfri. Åminstone i min version, om man vill kan man ju slänga ner vad man vill för grönsaker i, det blir säkert bara godare.

500 gr skinn- och benfria kycklingfiléer
1 liten röd lök
1 burk hela tomater
250 gr färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
2 dl vetemjöl
salt, peppar, paprikapulver, cayennepeppar och en skvätt worchestershire sauce
Olivolja

Grovhacka löken och finhacka vitlöken. Skölj och dela champinjonerna i kvartar. Skär kycklingen i ganska stora bitar, ca 5 cm. Blanda mjöl och ordentligt med kryddor på en tallrik. Hetta upp olivolja i en gryta och vänd kycklingbitarna i mjölblandningen. Bryn kycklingen runt om på medelstark värme ca 5 minuter och lägg upp på en tallrik (OBS! Kycklingen är inte genomstekt).

Bryn lök och vitlök i grytan ett par minuter i lite mer olivolja och tillsätt champinjonerna. Stek champinjonerna mjuka, krama sönder tomaterna med händerna och tillsätt (UTAN spad). Häll på det vita vinet och låt koka kraftigt ett par minuter. Häll på ungefär hälften av tomatspadet och låt såsen småputtra tills dess att den har reducerat med ungefär hälften. Lägg tillbaka kycklingen i grytan, häll på resten av tomatspadet och koka under lock på svag värme 20-25 minuter.
Servera med ris.

Eat well, cook good food and stay in touch