Onsdagsreceptet: Potatiskaka med lite feel av tortilla

Ungefär det här receptet hittade jag på Allt om Mat härom veckan och sedan blev det lite Jenny-modifikation under tillagningens gång. Det stod i receptet att rätten kan serveras varm eller rumstempererad, men om man ska ha den till mat, som vi hade, var den definitivt godast varm ur ugnen. Tillbehören var marinerad, hel grillad fläskfilé och sallad.

Du behöver:

1 kg potatis, ung 6 st medelstora

60 g soltorkade, marinerade tomater

1 msk fint hackad färsk rosmarin

1 msk fint hackad färsk timjan (funkar bra med torkad också)

2 msk fint hackad färsk basilika

salt och svartpeppar

3 ägg

2,5 dl mellangrädde (Eftersom det inte finns här i USA tog jag 1 dl vanlig grädde och 1,5 half and half)

Sätt ugnen på 200°. Klipp en rundel smörpapper och lägg i botten på en rund form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Skala och skiva potatisen i tunna skivor (Ju tunnare desto snabbade i ugnen!) och strimla de soltorkade tomaterna fint.

Varva potatis, tomater, örtkryddor, salt och peppar i formen. Avsluta med ett lager potatis.Vispa ihop ägg och grädde och häll över potatisen. OBS! Min form slöt inte helt tätt, upptäckte jag när det började droppa äggsmet på golvet, så det kan vara en bra idé att ställa formen i lite folie.

Grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 50 minuter, en timme eller tills potatisen är genommjuk. Servera varm som tillbehör till kött eller kyckling, eller svalnad på en buffée.


Eat well, cook good food and stay in touch

Ratatouille - Fransk grönsaksröra

Jag har ätit ratatouille flera gånger på restaurang och hemma hos andra, men aldrig riktigt vågat mig på att göra det själv. Dels för att jag tyckt att det verkar så vansinnigt krångligt med en massa hackande och dels för att herr Dahlstrand vanligtvis inte är någon större varma-grönsaker-fantast.

Det visade sig dock, när jag väl tog tjuren vid hornen, att det inte alls var svårt att göra och att herr Dahlstrand tyckte att det var gott! Jag serverade röran till grillade lammkotletter som fått marinera i en blandning av mycket vitlök, lite balsamvinäger, citron och färsk, hackad, rosmarin.

Du behöver:

2  gula lökar (Jag använde en vanlig och en sweet onion, vilket jag tror gav en lite mildare, sötare, smak.)

1 st aubergine

2 st squash (Jag tog en gul och en grön)

1 st röd paprika

1 st gul paprika

6 st tomater

3 msk olivolja

4 st vitlöksklyftor

1 dl torrt vitt vin

1 st tärning hönsbuljong

2 tsk timjan

2 tsk rosmarin

3 st lagerblad

1 tsk strösocker, eller råsocker

salt och peppar

Skala och hacka löken. Skär aubergine, squash, paprika och tomater i bitar. Jag tror att man kan göra lite hur stort respektive smått man vill, jag hackade det relativt smått.

Fräs löken i olivolja några minuter, så att den börjar svettas men inte bryns.T illsätt aubergine, squash, paprika och vitlök och låt allt fräsa på medellåg värme en stund.

Lägg sist i de hackade tomaterna, vin, buljongtärning, örtkryddor och socker och koka sakta under lock 20 min. Rör om emellanåt.

Koka ytterligare utan lock över starkare värme så att grönsaksröran kokar ihop och blir tjockare. Smaka av med salt och peppar.

Servera till kött eller fisk eller som vegetarisk ensamrätt med pasta eller ris.

Eat well, cook good food and stay in touch

Potatisgratäng med färska örter

Det här är nästan världens godaste, och enklaste, potatisgratäng! Den innehåller ingen ost, men om man vill kan man lägga på lite riktigt god riven ost mot slutet. Det är ju inte direkt ett magert recept, men man behöver ju inte äta det så ofta ;-).

Jag gör faktiskt aldrig vanlig potatisgratäng längre, sedan jag hittade det här receptet.

6 stora fasta potatisar
4-6 vitlöksklyftor
7 dl vispgrädde
ca 1/2 dl färska, finhackade, örter ex salvia (just salvia är faktiskt otroligt gott), rosmarin eller timjan.
Salt och grovmalen svartpeppar

Skiva vitlöken ganska fint och blanda vispgrädde, vitlök, örter och ganska ordentligt med salt och peppar i en kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda på svag värme i 15 minuter.

Skiva under tiden potatisen i 1/2 cm tjocka skivor. Använd gärna matberedare för jämna skivor (Jag använder min mandolin och det måste väl också vara en av världens bästa köksredskap som man inte tror att man behöver men sedan inte kan leva utan :-)) och lägg i överlappande rader i en smord ugnssäker form. Salta och peppra ev lite extra.

Häll över den varma grädden. Det ska precis täcka potatisen, gör det inte det så häll på lite mer grädde. Täck med folie. Hit kan man förbereda upp till ett par timmar i förväg.

Grädda i 200 grader i ca 30 minuter. Ta av foliet och fortsätt grädda tills gratängen har fått fin färg och potatisen är mjuk, men fortfarande håller formen. Låt gärna stå i 5 minuter före servering.

Eat well, cook good food and stay in touch

Bönröra

Jättegod röra som kan serveras ljummen såväl som rumstempererad. Den tjocknar när den får stå, och passar då jättebra att typ bre på lite rostat bröd eller något som tilltugg. Gott hur som!

Du behöver:

1-2 kvistar rosmarin
1 burk Cannelloni-bönor, 400 gr
2 st hackade vitlöksklyftor
rivet skal av en citron och saften av ung en fjärdedels till hälften av citronen
nymald peppar
havssalt
olivolja

Finacka vitlök och rosmarin (det ska vara färsk, jag tror att torkad blir alldeles för hårt) mycket fint. Fräs vitlöken i 3 msk olja på svag värme så att den inte tar färg. Häll av bönorna och skölj under kallt vatten. Tillsätt bönorna till vitlöken och låt puttra ett par minuter. Häll upp i en skål, tillsätt rosmarin, citron rasp och -saft och mosa bönorna med en gaffel. Smaka av med salt och peppar.

Källa: Alltommat.se

Eat well, cook good food and stay in touch

Butternut squash soppa

Först och främst har jag inte minsta aning om var butternut squash heter på svenska, smörnötssquash låter inte helt riktigt ;-), så jag ber om ursäkt för den svengelska titeln. God och höstig soppa blev det i alla fall, och jag skulle gissa att det funkar bra med i princip vilken höstsquash som helst, även pumpa.

Du behöver (blir ca 4 portioner):
1 medelstor butternut squash
5 dl kycklingbuljong/fond (här köper man färdig på burk)
ca 2 dl vitt vin
3/4 - 1 dl vispgräddde
1 syrligt äpple
1 vitlöksklyfta
1/2 gul lök
1 krm cayennepeppar (mer eller mindre beroende på hur starkt du vill ha det)
1/2 tsk ingefära
1 krm muskotnöt
1 krm malda nejlikor
salt, peppar efter smak
olijolja

Sätt ugnen på 200 grader. Dela squashen på längden och ta bort kärnor och ev. trådar. Lägg i ugnssäker form med skurna sidan uppåt och häll över lite olivolja, samt salta och peppra. Rosta i ugnen tills dess köttet är mjukt när du sticker med en gaffel, ca 1 timme.

När det är en liten stund kvar på squashen river du äpplet ganska grovt (skala först) och hackar vitlök och vanlig lök grovt. Blanda lökar och äpple med alla resterande ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt sjuda på svag värme ca 15 minuter eller tills dess butternut squashen är färdig.

Gröp ur squashhalvorna med en sked (det ska gå lätt om den är riktigt färdig) och lägg i en mixer. Häll över buljongblandningen och kör alltihop slätt. Tillsätt ev mer vätska (valfri) om det är för tjockt och smaka av med kryddor till önskad styrka och smak.

Servera med ett gott bröd.

Eat well, cook good food and stay in touch

Onsdagsreceptet: Potatissallad

Det finns ett par saker i matväg som jag får sommarkänslor av bara jag tänker på dem. Det ena är små söta jordgubbar. Det andra är färskpotatis.

Eftersom jag inte gillar att joxa till jordgubbar när det inte finns någon annan tid på året som de är godare än nu, så finns det inte så mycket att skriva om dem. Behövs inget socker, men gärna lite vispad grädde - Jag tror nästan jag skulle kunna äta det varje kväll och ändå aldrig tröttna.

Färskpotatisen har jag lite lättare att greja med. Så det gör jag, när jag tröttnar på smörklick och dill. Nu har jag blivit småbesatt av potatissallad på färskpotatis. Hur enkelt som helst, särskilt sedan jag dessutom hittade en creme fraiche med smak av dragon, honung och senap. Då behöver jag nästan inte göra nåt alls själv, om jag inte vill. För det går precis lika bra med naturell creme fraiche och så dijonsenap. Honung kan jag vara utan, fast det var gott det med.

15-20 små färskpotatisar, ungefär i storlek så att de blir två små mumsbitar om man delar dem på hälften
1/2 burk lätt creme fraiche med dragon, senap och honung
1 kruka/knippe färsk dragon
1 liten näve vardera gräslök och färsk oregano
salt och peppar efter smak
3 msk äppelcidervinäger
2 msk olivolja

Koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av och svalna lite (men inte helt). Dela i lagom stora bitar och blanda med vinäger, olja och lite salt och peppar. Låt stå ca 15 minuter, eller tills dess det är rumstemperatur eller lätt ljummet. Hacka örterna under tiden och blanda ned creme fraichen och örter med den ljumma potatisen. Blanda väl och låt stå minst 30 minuter, gärna längre, före servering så att alla smaker hinner blandas ordentligt.

Servera med fördel till grillat kött eller korv.

Eat well, cook good food and stay in touch

Guacamole

Det finns nästan ingenting som är godare dip än riktigt god guacamole. Till tortilla chips, till tacos, till fajitas... Till i stort sett allt :-). Efter våra år i Houston, där det ju vimlar av TexMex restauranger och mat, har vi provat oss igenom otaliga varianter, somliga bättre än andra. Alla dock bättre än det mesta av det som i Sverige kallas guacamole.

Enligt mig, ska en riktig guacamole inte innehålla varken gräddfil eller vitlök och helst inte tomat heller. Styrkan ska komma från jalapenos och balanseras av syrligheten från färskpressad lime, sälta från flingsalt och den färska korianderns speciella smak.

Det är inte svårt att göra egen guacamole, så alla som brukar köpa påsvarianter bör genast sluta med det :-).

Du behöver:
3 mogna avokadofrukter
1/2 - 1 lime
1 scharlottenlök
1 jalapenopeppar
1 stor näve färsk korianer (säkert minst en kruka, gärna mer, om man köper svenskt)
Salt och peppar efter smak



Finhacka scharlottenlök, jalapeno (beroende på hur starkt man vill ha det, kan man ta bort kärnor och membran, det är där styrkan sitter) och koriandern. Gröp ur avokadon och mosa med en gaffel i en skål. Blanda ner lök, jalapeno, koriandern och pressa ner limejuice (börja med en halv lime och öka gradvis om du vill ha mer, man får smaka sig fram). Salta och peppra efter smak.

Om man inte ska servera guacamolen på en gång, så kan man täcka över den med plastfilm som man lägger på och plattar till lite, så att det blir lufttätt. Då mörknar den inte.

Eat well, cook good food and stay in touch

Frijoles a La Charra - TexMex bönor

Jag fick ett mail från en kille som hade lagat Chicken Tikka Masala. Inte bara tyckte han att det blev gott (roligt!), men han undrade också om jag hade recept på en bönsoppa som han ätit när han ätit på Mexikanska restauranger i USA.

Det hade jag nu inte på rak arm, men jag tänkte på de bönor man brukar bli serverad på sådana restauranger och vilka det var han kunde mena. Vanligast är det ju med sk refried beans, men de är mer som ett bönmos och inte alls sopplika, så det kunde det ju inte vara. Däremot så kom jag att tänka på bönor som man fick på min favorit-texmexare i Houston, vilka inte bara var otroligt goda, utan även mycket sopplika.

Tänkt och gjort, jag hittade ett recept, jag modifierade lite och jag lagade. Jag vet inte om det är de här bönreceptet du letade efter, Martin, men gott var det i alla fall :-). Det blev en stor kastrull, så man borde säkert kunna halvera receptet om man inte ska ha en fiesta förstås!

Du behöver:

Ca 1 kg Pintobönor (Jag vet inte om det heter det på svenska också.)
750 gr bacon (MEN! Här tror jag att det blir godare med svenskt fläsk som är lite tjockare. Se till att det finns mycket fett bara)
1,5 dl finhackad vitlök
2,5 dl finkhackad lök
1 dl finhackad färsk koriander (cilantro)
2 msk spiskumin
2 msk chilipulver (inte chilipeppar, för gudsskull :-))
1/2 tsk chilipeppar
2 msk salt
Färskmalen svartpeppar
5 dl hackade tomater, gärna Roma
saften av en 1/2-1 lime
1,9 dl vatten
Vatten att blötlägga bönorna i

Blötlägg bönorna enligt anvisningarna på paketet (brukar ju vara över natten eller så). Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna.

Skär baconet/fläsket i ca 2 cm stora bitar och stek i en stor kastrull. Stek tills det är riktigt krispigt. Lägg i vitlök, lök och 3/4 dl av den hackade koriandern. stek löken tills den är genomskinlig, men inte brynt.

Tillsätt kryddorna, utom saltet, bönorna och vatten. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder. Salta, men smaka av lite innan du häller i allt, så att det inte blir för salt.

Låt sjuda tills dess att bönorna är mjuka, ca 1-2 timmar. Rör ofta, så att det inte bränner på botten. Smaka av och ha ev i mer salt och kryddor om du tycker att det behövs.

Lägg i de färska, hackade, tomaterna, resterande koriander och pressa över limejuicen före servering.

Servera som ensamrätt, eller som tillbehör (i separat skål, för det är som sagt soppigt) till tex-mex inspirerat kött eller kyckling.

Eat well, cook good food and stay in touch

Onsdagsrecept: Superlätta broccoli- och blomkålssoppan

Soppa a´la Kajsa Varg. Man är sugen på soppa, man har ett paket med färsk broccoli och blomkål i kylskåpet. Lite buljong, lite grädde, lite kryddor, lite ost. Och faktiskt, mums! Funkar ju såklart med bara broccoli, eller bara blomkål (denna faktiskt underskattade, och GI-vänliga, grönsak)

Du behöver:
500 gr broccoli, blomkål eller båda, skurna i buketter
4 dl kycklingbuljong
1 1/2 dl kaffegrädde
1/2 dl vispgrädde
salt och peppar efter smak
Riven ost (här i den smaklösa ostens förlovade rike använde jag sharp Cheddar och Montery Jack)

Koka grönsakerna i buljongen tills de är mjuka. Tillsätt grädde och kaffegrädde och hetta upp tills det är varmt igen. Kör alltihopa i mixer och häll sedan tillbaka i kastrullen. Salta, peppra och krydda ev mer efter smak. Servera med riven ost (ganska mycket) som kan smälta ner i soppan.

Eat well, cook good food and stay in touch

Tomatsoppa

I juldagarna skulle jag prova ett nytt recept på räkor i tomatsås och couscous. Rätten blev god, förutom att jag skulle smarta till det och hade i en skaldjursblandning som jag hittat i mataffären, vilken visade sig bara bestå av en massa oidentifierade småbitar som jag tyckte smakade dy, men det är en helt annan historia.
I alla fall, rätten blev som sagt ok, men den stora behållningen var tomatsåsen. Som egentligen var lös som en soppa, eftersom couscousen skulle svälla i den. Jag tycker inte ens om tomatsoppa i vanliga fall (har en grej mot varma tomater, om det nu inte råkar vara köttfärssås, och inte ens det är jag galen i -även om det kan vara gott ibland.), men det här blev baske mig fantastiskt. Och inte så meckigt heller.

Du behöver
600 gr krossade tomater
1 liten lök, hackad
1 morot, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 dl vitt vin, eller mer efter smak
2,5 dl clam juice (fråga mig inte ens vad det kan heta på svenska, eller om det finns i svenska affärer. Tyvärr. Det gör det säkert, och tala gärna om för mig vad det heter i såna fall :-)! Jag vet inte ens vad det egentligen är på engelska heller, nån form av juice/saft från musslor? Låter äckligt, men smakar fantastiskt i mat!)
3 dl vatten
3 msk olivolja
salt och färskmalen svartpeppar efter smak

Hetta upp oljan i en stekpanna tills den är riktigt riktigt het. Sänk värmen och lägg i lök, morot och vitlök och stek tills löken är mjuk men inte brun. Tillsätt tomatkrosset, clam juicen, vinet, salt och peppar efter smak och låt koka upp. Koka på medelsvag värme utan lock tills dess en del av vätskan kokat bort, ca 10-15 minuter. Man kan med fördel koka det längre, men då kan man behöva späda på med lite mer tomater (helst då passerade tomater, eller liknade, alltså utan bitar.). Här kan man alltså tillsätta vad man vill i skaldjurdform, om man bara vill ha en god pasta. För soppa, fortsätt läs.

Häll försiktigt över såsen i en matberedare eller mixer och kör till puréliknande konsistens. Tillsätt vattnet ett par msk åt gången tills du fått önskad soppkonsistens. Smaka av med ev mer salt och peppar.

Servera med lite finhackad bladpersilja och rivet citronskal strött över och ett gott vitlöksbröd.

Källa: Everyday Italian

Eat well, cook good food and stay in touch

Onsdagsrecept: Mhamara - Stark Valnötsröra

en jättegod röra som jag gjorde till nyårsafton, när vi åt lite blandade smårätter.

500g skalade valnötter.
2st röda paprikor.
1/2 tsk mald spiskummin.
1/2 finhackad gul lök.
50g sambal oelek (eller rödpeppar, chili, paprika efter smak)
4msk Ströbröd.
Salt efter smak
Olivolja

Mixa nötter och paprikabitar var för sig i en matberedare. Blanda ihop allt utom oljan. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en tunn stråle under omrörning tills konsistensen blir "geggig". Smaka av.

Jag hittade ingen Sambal Oelek i vår mataffär, så jag smakade av med torkad rödpeppar och chili istället, samt lite paprika för rökighetens skull. Jag misstänker att jag därför behövde ta mera olja för att "gegga ihop" det, än om man hade använt rikgit Sambal, men det blev gott i alla fall. Det behövdes ganska mycket salt tyckte jag också. Röran blev bara ännu bättre av att stå över natten, så att smakerna riktigt hann blanda sig.

Vi åt röran som diptillbehör till flera smårätter, och dagen efter rullade jag in lite röra i rökt smörgåsskinka och det blev kanongott. Serveras annars som tillbehör till t.ex. kyckling, lamm mm.

Receptet ursprungligen från Tasteline.com

Eat well, cook good food and stay in touch

Selleri

Jag undrar hur jag kunnat gå genom livet ända tills nu och helt ha missat att man kan/ska skala rå selleri så blir det ungefär hundra gånger godare, för att inte tala om mindre trådigt...

Man lär så länge man lever.

Eat well, cook good food and stay in touch

Kastanj-, kantarell- och silverlökslåda

500 gr kastanjer
500 gr silverlök
1 kg kantareller
1,25 dl kycklingbuljong
färsk timjan
ca 100 gr smör

Skär ett litet kryss i toppen av kastanjerna och lägg den i en vid kastrull och täck med vatten. Koka i ca 15 minuter, eller tills dess köttet inuti kastanjen är ljusbrunt rakt igenom (om det är vitare mot mitten än utåt, är kastanjen inte färdig. Koka i sådana fall ytterligare ca 10 min.). Häll av vattnet och låt kastanjerna svalna ett par minuter. Skala av det hårde ytterkskalet, samt det bruna tunna innerskalet.

Skär ett kryss i toppen av de små silverlökarna och koka ca 10 minuter, eller tills de är mjuka. Låt svalna och skala sedan lökarna. Rensa och skölj kantarellerna och skär ev. i mindre bitar, om det är väldigt stora svampar. Stek i omgångar i smöret, tills dess de är mjuka och lätt brynta. Blanda svamp, lök och kastanjer i en ugnsfom och häll över kycklingbuljonen, färsk timjan samt salt och peppar efter smak och rör runt. Klicka över ca 1-2 msk smör och värm i ugnen (200 grader) ca 15 minuter. Räcker till 12 små portioner, eller 6-8 större. Servera till kött och fågel.

Eat well, cook good food and stay in touch

Onsdagsrecept: Rårakor

Min mormor gjorde ofta rårakor. Inte raggmunkar, det tror jag hon tyckte var för onyttigt eller nåt. Hon var mycket för hälsosam mat och kruska -långt före sin tid! Än i dag tycker jag att raggmunkar, på mormors vis, är bland den godaste, och billigaste, vardagsmaten.

Tag ett par, tre stora potatisar och riv grovt
Blanda med ett ägg, 1 msk mjöl, salt och peppar
Stek i plättstora kakor till de är gyllenbruna
Servera med lingonsylt och stekt fläsk/bacon

Inte direkt matlagning på avancerad nivå, men åååh så gott och åh så mycket barndomsminnen!

Eat well, cook good food and stay in touch

Tabulleh

Jag hade glömt bort hur gott jag tycker det är med tabulleh, dvs bulgurvetesallad. Det är superfräsht och för en vitlökoman med förkärlek för citrus finns det inget bättre. Jag vet inte hur många olika recept jag läst för det, det verkar finnas lite olika skolor; Med eller utan lök, med eller utan vitlök etc. Här är i alla fall min variant:

3 dl bulgurvete
1/2 dl olivolja
1/2 - 1 dl färskpressad citronsaft
2-3 finhackade vitlöksklyftor
5 dl finhackad bladpersilja
2 tomater

Tillaga vetet enligt instruktioner på paketet. Finhacka bladpersiljan, hacka tomaterna och pressa citronerna. Blanda alla ingredienser med vetet och salta och peppra efter smak. Låt stå minst en timme före servering, så att smakerna hinner blandas.

En liten variation jag gör ibland, är att hacka ner gurka också. Ungefär en halv gurka nåt sånt. Gott!

Eat well, cook good food and stay in touch

Hash brown gratäng

Perfekt och populär brunchrätt, men funkar bra som vanlig huvudrätt också såklart.

8 ägg
3 dl kondenserad (osötad) mjölk.
5 dl riven ost (inte stark)
1 kg riven (grovt) eller finstrimlad rå potatis
1 hackad lök
1 liten hackad grön paprika (eller ½ grön och ½ röd paprika)
2 ½ dl hackad skinka (kan också bytas ut mot bacon om man vill det)
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Värm ugnen till 175 °.Smörj en avlång ugnssäker form, ca 30 x 20 cm. Vispa ihop ägg, kondenserad mjölk och salt och peppar. Tillsätt den rivna osten, potatis, lök, paprika och skinka. Häll blandningen i den smorda formen. Grädda i mitten av ugnen ca 1 timme, eller tills potatisen är mjuk. Om ytan börjar bli för brun, lägg över aluminiumfolie.

Eat well, cook good food and stay in touch