Parmesanpanerad kycklingfilée med tomat och basilika

Nånting nytt jag prövade med de "gamla vanliga" kycklingfiléerna. Det var gott, men kycklingen blev lite torr, filéerna var ganska tjocka och jag tror det kanske skulle bli bättre om man bankade ut dem lite grann. 14 minuters stektid var alltdeles för kort, vid det laget var kycklingen fortfarande halvrå. Jag gjorde inte löken och paprikan heller, så det vet jag inte hur det blir.

1 kg små potatisar
1 liten röd paprika, urkärnad och skuren i smala strimlor
1 grön paprika, urkärnad och skuren i smala strimlor
1 gul lök, skalad och tunnt skivad
4 stora vitlöksklyftor
1 tsk rödpeppar-flingor
1/2 dl olivolja
5 dl grovriven Parmesanost
4 skinn- och benfria kycklingbröst
4 hackade och urkärnade tomater
15-20 hackade, färska basilikablad
Grovt salt och färskmalen svartpeppar

Värm ugnen till 250 grader

Halvera eller kvarta potatisen. Täck en långpanna med folie och blanda paprika, potatis, lök, vitlök och rödpeppari den. Häll över ca 3 mska olivolja, eller tillräckligt för att alla grönsaker ska vara täckta. Salta och peppra generöst. Rosta grönsakerna i ugnen 20-22 minuter, eller tills dess potatisen är mjuk och övriga grönsaker knapriga i ändarna. Vänd potatisen efter ca 15 minuter.

Tillaga kycklingen medan potatisen är i ugnen. Hetta upp en non-stick stekpanna med ett par matskedar olivolja (Det är viktigt att pannan är riktigt het när man lägger i kycklingen). Lägg upp den grovrivna parmesanen på en stor tallrik, eller lite smörpapper och peppra kycklingen på båda sidor (men salta inte, osten är salt nog i sig själv). Vänd kycklingen i osten och pressa in så mycket ost som det går. Stek kycklingen 7 minuter/sida eller tills dess den är färdig och osten har blivit ett jämt, krispigt skal runt kycklingen. Låt kycklingen rinna av på lite hushållspapper när den är färdig

Blanda tomater och basilika i en skål och salta och peppra.

Servera kycklingen med generöst med tomatröra över och med grönsaksblandningen.

Eat well, cook good food and stay in touch

Chicken Marsala

Man ska inte vara rädd för Marsala-vin. Har jag upptäckt efter att ha varit rädd för det fram tills nu. Att hålla på att amma dagarna i ända har nämligen det goda med sig att, om man nu lyckas hålla sig borta från alla såpor och heminredningsprogram, man kan titta extra mycket på Food network, där de ju inte gör annat än lagar mat dagarna i ända. Min senaste lilla passion har därför blivit italiensk mat och framför allt italiensk mat som inte är pastasåser. Och det var där Marsala-vinet kom in i bilden.

Chicken Marsala

4 skinn- och benfria kycklingfiléer
mjöl till panering
1/4 dl olivolja
100 gr parmaskinka, tunnt skivad
200 gr crimini eller porcini svamp, halverade utan stjälk
2 dl sött Marsala vin
2 dl kycklingbuljong
2 msk smör
1/2 dl hackad bladpersilja
salt och peppar efter smak

Lägg kycklingfiléerna bredvid varandra på en skärbräda och täck med plast. Banka ut dem till ca 1/2-1 cm tjocklek. Lägg upp mjöl på en tallrik och salta och peppra ordentligt i mjölet. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna och vänd kycklingen i mjölblandningen. Stek kycklingen ca 5 min/sida (rör den inte före dess, då blir den inte krispig utan mer bara mjölblöt) och vänd endast en gång. Lägg upp den färdigstekta kycklingen på en stor tallrik och håll varm.

Sänk värmen på stekpannan lite och stek upp parmaskinkan, ca en minut eller tills dess en del av fettet smält. Tillsätt svampen och sautera tills dess de är lite knapriga och all vätska dunstat bort, ca 5 minuter. Salta och peppra efter smak. Häll i Marsala-vintet och låt det koka ner ett par minuter för att få bort alkoholen. Tillsätt kycklingbuljongen och reducera såsen lite genom att sjuda den en eller par minuter. Vispa ner smöret och lägg tillsist tillbaka kycklingfiléerna. Smaka av och salta och peppra ev. mer. Blanda tillsist ner bladpersiljan precis före servering och servera med tagiatelle eller annan bandspagetti.

Eat well, cook good food and stay in touch

Sorgligt eftersatt

Sorgligt eftersatt är bara förnamnet på den här stackars matbloggen. Men matlagningslusten är tillbaka och förhoppningsvis så även matskrivlusten. Eller lusten har väl alltid funnits, det brukar vara tiden som är problemet.

I eftermiddags bakades det chocolate chip cookies i det Dahlstrandska hemmet, på sträng uppmaning av dottern. Som har som sin nya favoritsysselsättning att "baka". Baka innebär att det är roligt att röra smet och framför allt ÄTA smet, själva resultatet bryr sig dottern faktiskt mindre om än man kan tro. Även brödbak går faktiskt bra att göra med henne, bak som bak liksom, även om det väl inte är fullt lika gott med surdeg som sockerkakssmet ;-). Så i morgon blir det matbrödsbakning igen.

Eat well, cook good food and stay in touch